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Le café turc inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO

Le 5 décembre 2013, la Turquie a connu un jour important pour l’histoire de… son café. Reconnu comme patrimoine culturel immatériel, le breuvage a été inscrit sur la liste tant convoitée de l’UNESCO.

cafe turc

Boire un café en Turquie est loin d’être une simple habitude et s’apparente plutôt à un rituel. Dans la très grande majorité des restaurants et cafés, le café turc figure sur le menu, et parfois même au dépend du fameux expresso. Prisé par un grand nombre de Turcs mais aussi de touristes, il est préparé selon une technique particulière qui consiste à placer sur une source chaude (le plus souvent du feu mais on peut également voir, dans certains restaurants, une préparation faite sur du sable chaud) un cezve (nom de la casserole à café turque) remplie d’eau et de café turc très finement moulu. Selon vos goûts, vous pouvez le demander sade (sans sucre), orta (légèrement sucré) ou şekerli (sucré). Suivant les pratiques, la cuisson se fait en deux ou trois fois avant de verser équitablement le café dans des tasses en porcelaine. Il faut laisser le café « mousser » et c’est bien à sa mousse que l’on reconnait un bon café turc. Il est ensuite servi accompagné d’un verre d’eau et d’un ou plusieurs loukoum (sucrerie turque).

Le café turc porte en lui une saveur bien particulière, indissociable de tout le cérémonial qui l’entoure. Ancré dans le mode de vie turc, il est bien plus qu’une simple boisson. En terrasse, il s’invite à toutes sortes de discussions, en famille, il est l’un des symboles de l’hospitalité turque. Le marc, qui reste au fond de la tasse, peut être utilisé par les connaisseurs ou les amateurs pour lire l’avenir du buveur. Quelques jours en Turquie et vous le comprenez : pour les Turcs, leur café a toujours fait partie de leurs traditions les plus précieuses. L’UNESCO a apporté une officialisation mondiale à ce sentiment national.

Amandine Canistro

Unesco et le café turc

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