Découverte, Gastronomie

Développer ses performances culinaires chez USLA

culinary classFondé il y a seulement 2 ans à Mecidiyeköy, USLA (Uluslararası Servis & Lezzet Akademisi) est un établissement qui allie à la fois formation professionnelle et stages pour amateurs dans le domaine culinaire.

Nous retrouvons Selim Karaca au restaurant de l’établissement où les étudiants élaborent eux-mêmes les plats et les présentent au comptoir devant les clients.
Instructeur à USLA depuis un an, Selim Karaca confie s’être formé sur le tard : « Je me suis lancé dans ce secteur vers l’âge de 25 ans, après des études d’économie et une fois mon service militaire accompli. Je me suis rendu compte de ce que je voulais réellement. »
Après trois années de formation en Italie en passant par Rome et Parme, le chef, qui anime des émissions pour faire connaître ses recettes au grand public, est aujourd’hui l’un des principaux formateurs et responsables d’USLA.

Comment se former ?

0015 mois d’école partagés entre étude et travail en cuisine rythment le quotidien des étudiants d’USLA. L’enseignement porte sur tous les types de cuisine pour offrir un panel de compétences étendu. Selim nous indique : « Les cours commencent avec l’apprentissage des techniques de base telles que la cuisine des légumes ou l’hygiène alimentaire. Ensuite les étudiants peuvent se rendre en cuisine et commencer à réaliser de véritables plats. Pendant l’enseignement ils vont découvrir les cuisines de différents pays, de la France à la Turquie, avant de se spécialiser sur une zone particulière ».
La formation de chef se divise en deux branches principales, la cuisine et la pâtisserie. Un large matériel est mis à la disposition des étudiants et le centre, répartit sur plusieurs étages, est équipé de salles de cours théoriques, d’une bibliothèque, de plusieurs salles de cuisine et, enfin, d’une véritable chambre d’hôtel pour les cours d’hôtellerie.
Il n’y a pas d’âge pour se former ou se lancer dans une reconversion professionnelle. Ainsi le chef remarque : « actuellement le plus jeune apprenti a 18 ans et le plus âgé près de 45 ans. »

A la sortie de la période d’études les apprentis se voient proposer deux choix : travailler à USLA ou faire un stage dans un établissement d’hôtellerie-restauration. Le stage peut se faire en Turquie pour une durée de 3 mois mais l’opportunité est offerte de travailler aux USA pendant 12 mois tout en étant rémunéré grâce au réseau AHA (American Hospitality Academy).
8752RestaurantPour autant il n’est pas besoin de devenir professionnel pour se former tout au long de la vie. En effet des cours de 2 ou 3 heures sont ouverts à tous sur des thématiques diverses et variées allant de la préparation de la viande ou du poisson à la cuisine italienne et turque.
Selim Karaca indique : « Pour l’apprentissage de certaines techniques il faut compter une durée plus longue. Par exemple nous avons des businessmen qui veulent développer leurs talents et prennent des cours sur 4 semaines à raison d’un jour par semaine ». Si l’envie vous prend d’acquérir de nouvelles techniques vous devez compter entre 90 et 120 livres turques pour un stage de 2 ou 3 heures.

Un réseau international d’établissements

USLA est un établissement accrédité par l’UE et fait partie de l’AHA (American Hospitality Academy).
Ainsi, une fois les études à USLA terminées, les étudiants repartent avec un diplôme de l’école mais aussi un certificat de l’AHA.
Des partenariats sont établis avec d’autres campus de l’organisation à travers le monde mais aussi avec le Swiss Education Group. Cet accord permet aux volontaires de continuer leur formation en Suisse pour sortir avec un Bachelor en cuisine.

cakesChaque étudiant bénéficie d’un accès au campus mondial AHA. Il s’agit d’une université en ligne qui permet aux apprentis de partager et d’échanger leurs cours et idées, de développer des projets communs et, tout simplement, de plaisanter entre eux.
Le réseau AHA est en quête constante de nouveauté et de perfection. Ainsi un nouveau programme international en 12 mois vient d’être créé : la formation en management culinaire associe l’étude de la cuisine, de la fusion et de la pâtisserie, mais aussi la connaissance des vins et des services hôteliers. De quoi pouvoir travailler en tant que chef ou gérant dans n’importe quel établissement.

Benjamin Baijot

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